80後夫妻檔引入紐約人氣蛋糕店Lady M   日賣400個蛋糕

來自紐約的人氣蛋糕店Lady M 來港剛好1年半，生意愈做愈好，門口經常現人龍，3間分店每日共售400個蛋糕，魅力實不可擋。

把Lady M引入香港的80後楊氏夫婦──楊德業(Stephen)及吳丹(Tammy)，他們說香港人最怕悶，故店子經常要有新點子才可吸引食客，還可利用名人作網絡宣傳，因更易引起大家關注，以達宣傳之效。

蛋糕一試傾心  決定引入香港

相信不少OL及闊太對Lady M都不會感陌生，其原味千層蛋糕令眾女士如癡如醉，其實不只是女性，有一男士更瘋狂到要把它帶到來香港，他便是楊德業。

他指，在紐約居住了十幾年，當時有很多朋友說Lady M的蛋糕好食，好奇去試，怎知一食傾心，每逢生日或節日都會去買蛋糕慶祝。大約2010年回香港工作，發覺本地的美式甜品較大件、味道又偏甜，並不適合香港人，Lady M的蛋糕則偏向貼近本地人口味，於是決定引入。

▲ 原味千層蛋糕是鎮店之寶，由20層薄如紙般的法式班戟皮、忌廉及焦糖製成，更全以人手製作，相當講究。(曾有為攝)  

擅長網絡宣傳  效用較傳統廣告更佳

2015年7月Lady M進攻尖沙咀海港城，雖然蛋糕店在紐約知名度極高，但在香港名氣只屬一般，但楊德業及太太吳丹卻沒有選擇賣廣告，反而用上網絡作宣傳。
 
吳丹說：

今時今日的傳統廣告的效用已不大，試想你閱讀雜誌或報紙期間，見到一頁廣告，通常都不會看便揭到另一頁。但現在人人都有智能電話，網絡資訊反而更能吸引他們的興趣。

所以Lady M開業前1星期，把蛋糕送給名媛徐子淇試食，她將相片放在instagram上，即時成為城中熱話，吳丹說：

很快令本地人認識Lady M，故此用上名人網絡宣傳，效用會更大。

但楊德業直言，單靠知名度並不能令蛋糕店生存下去，食物才是最重要一環。開店前，員工要到紐約總店受訓，所有出品都要合乎當地要求，例如招牌的千層蛋糕，要有超過20層人手做的班戟，厚薄度都有標準。

一間食店的食物才是靈魂，因食店最重要是有口碑，人傳人就自然會有更多人上門幫襯。

現時Lady M共有3間店，更計劃開設第4間，問到經營的成功之道。楊德業指出食店一定要不斷求變。

香港人很需要新鮮感，尤其對食物，如果每次來都是一樣的，食多幾次就失去興趣，所以不能讓食客感覺沉悶，故定期要推出新菜式，我們每季或節日都會有新產品。

如今個春季及情人節便有玫瑰千層蛋糕，一推出已成為王牌產品。就是恒常售賣的產品，都會讓人客保持新鮮感，如朱古力球熱飲杯便經常換新包裝，給人耳目一新感覺。
 
香港有不少人龍店都設有入座限時，楊德業說Lady M絕不會推出這制度。

試想如果你是客人，辛苦排完隊剛坐下，侍應便跟你說：『幾多點要交檯！』會感到很掃興，也給人留下不好印象。故此，我們從來都不設限時，反過來說食客坐久了會多點食物或飲品，變相也增加消費額，其實都是互惠互利的。

請不到員工 夫婦二人親自落場

不講不知，原來籌備Lady M之時，曾出現一個難關，就是籌集資金，楊德業說：

當時計劃引入投資者，但他們都質疑店子只售賣單一產品會否成功，因食物選擇較少；加上我跟太太又沒有做食店的經驗，投資者並不看好。

但他們反而認為食物水準好，累積到口碑便應該有可為。

而且就算我們沒有相關營運經驗，但可以從食客角度去想，其中包括不設限時入座，以及購買一些新出品的蛋糕，間中會附送小禮物等等，都會令食客感覺窩心。

最後憑著兩夫婦的信心及堅持，成功籌集了7位數字資金，讓Lady M可以正式登陸香港。

▲ 餐廳經常滿座，更多以女性食客為主。(曾有為攝)

 
不只是資金，就是在招聘員工上，也面對過不少困難。楊德業說：

香港飲食業很難請人，尤其是年輕一代，試過有個女仔來見工，見到餐廳門口的人龍，就轉頭走了不見工。有員工第一日返工，放工後問我是否天天這麼多人客，結果第2天便辭工了。

由於不夠員工，開店之初夫婦2人每天都要落舖招呼客人、收錢、清潔及拖地。

我們給員工待遇不錯，還經常跟他們溝通，保持良好關係，希望讓他們做得開心，對待客人自然也會好一點的。

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